Из пищевых продуктов, не влияющих на перистальтику кишечника, назовем паровые и отварные блюда из нежирных сортов мяса, освобожденных от пленок и сухожилий: котлеты, фрикадельки, кнели, суфле, нежирную отварную рыбу и блюда из нее, пшеничный хлеб высшего сорта (черствый или в виде сухарей), свежий творог. Перечисленные блюда и продукты Вы сможете употреблять при обострении хронического энтерита или колита как при поносе, так и при запоре.
     Действие некоторых продуктов на моторно-двигательную функцию кишечника во многом зависит от способа их приготовления. Так, Вы уже знаете, что жир в свободном виде и принятый натощак послабляет. То же количество жира в блюдах и равномерно принятое в течение дня не влияет на перистальтику кишечника.
    Сырые протертые яблоки без кожицы, назначенные в разгрузочные дни, способствуют нормализации стула; яблоки при смешанном рационе обладают послабляющим действием. Сырые овощи и фрукты хуже перевариваются и сильнее влияют на перистальтику кишечника за счет клетчатки и клеточных оболочек. Отваривание овощей, фруктов и протирание их (тем более гомогенизация) уменьшают воздействие на перистальтику.
     После тщательного освобождения мяса от соединительной ткани (пленок, сухожилий) мясные блюда не влияют на моторно-двигательную функцию кишечника. Эту и секреторную функции кишечника значительно усиливают органические кислоты.
     Последние в основном содержатся в кислых соках, фруктах, ягодах, а также кисломолочных напитках. При обострении заболевания не включайте в свой рацион кислые блюда и продукты, в том числе кислые яблоки, в которых много органических кислот.